寻酒记 美酒河的故事(2019年6月工作学习心得)——赵瑞杰

2019-07-08 10:02:26 root 3

赤水河位于四川与贵州交界,全长500公里。在赤水河南岸吴公岩上,镶刻着著名新闻学者、中将邵华泽书写的“美酒河”。 因其独特的地理环境和水文气候特性,酝酿了茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒,占中国名酒的60%,因此赤水河被称作美酒河。

今天,我们纲要酒业的酿酒人,带你探访美酒河产美酒的真正秘密。古人常说:“水为酒之血”。自古以来,酿酒用水多有讲究,白酒的讲究就更多了。

澄清的赤水河水酸碱适度(PH值在7.2~7.8),钙镁离子含量均符合要求,硬度为7.8~8.46,富含多种微量元素,是酿酒界公认的最上品的酿酒水源。而且赤水河是国内一条没有被开发的长江支流,因此赤水河流域的生态环境一直被很好地维护下来,水清甜爽口,酸碱适度,保持极好的水质。

赤水河为长江上游右岸支流,流经的地层多由沉积岩组成,这些紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩,具有良好的渗水性,地面水和地下水通过两岸红土层源源不断地渗入赤水河,不但溶解了红土层所富含的多种对人体有益的微量元素,又滤出了纯净有机、甘甜可口的清冽泉水。春夏雨水丰沛,大量紫红色的土壤颗粒入水,水色赤黄,成为名副其实的“赤水河”;一旦入秋,雨量骤减,水流日趋平缓,河水也恢复清澈透明,正好方便河水两岸的各大酒厂取水润粮,开甑酿酒。

美酒的秘密全在于水,酿酒的人都说,水能滋养酒的灵性。清代诗人曾有一句“集灵泉于一身,汇秀水而东下”来赞美赤水河。

如今的美酒河用它的河水造福两岸的人们,勤劳的人们把一滴滴水变成一滴滴酒,而酣酱世家人只是把它们从大山深处搬到大家的酒桌上。

 

(文/百岁健康酒业总经理助理  赵瑞杰)