从排队七天七夜吃一碗拉面看创意性思维的重要性(2019年6月工作学习心得)——苏娜

2019-07-08 11:01:48 root 13

“务实进取、开拓创新”是集团每天早上司训必读的两句话,也是集团刘主席对我们集团员工工作方向的指路灯,因为在以集团产业教育、房车露营、酱酒中心等三大方向作为主要业务发展方向后,集团承担的历史使命更加重要,因此也要求员工不仅仅做好日常的工作,还需要有创意创新精神(这也是集团刘磊主席最为看重的能力),在原有的工作基础上发现新的机遇、创造新的商业模式,以适应集团的战略调整,未来雄踞在商业版图上的重要位置。

最快的进步方式莫过于学习他人的成功和失败经验,因此将一直超火的拉面馆所用的创新模式进行分析:    

有这么一家门口挂着红色灯笼的日式拉面馆,不一定是日本最好吃的店,却连日本人也逃不过它的魔力,经常人满为患;甚至成为日本游客必去的打卡地标之一,让各国游客趋之若鹜,花费数小时排队只为尝鲜;

2013年,在香港开的海外第一家分店,甚至创造了连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录,排队时间最长时,需要4个小时才能吃到一碗拉面;

2017年在台北开设的分店,更是271个小时打破香港铜锣湾店的168个小时连续排队纪录

这家店就是“一兰拉面”

一、瞄准“一个人的经济”  专利隐私个人用餐区

根据市场研究机构欧睿(Euro monitor)数据,全球独居人口1996年的1.53亿上涨到2011年的2.77亿,2020年则预计上涨到3.31亿

2011年,日本经济学家大前研一出版了《一个人的经济:成熟市场也有大金矿》,提出“一个人的经济”概念。

在此形成的巨大一个人经济体,影响着现代人的生活,也带来全新的商机。也催生着一人包厢的卡拉OK、一人食外卖、小户型公寓、一人健身舱等等一人消费解决方案

一兰拉面仅仅捉牢“一个人吃东西的商机”,入店的顾客,只有在需要带位指引的时候才会与工作人员接触,当顾客来到座位区就坐,眼前的卷帘会被拉上;当自己点的餐都送上之后,才会看到一个人在你眼前鞠躬,随后又继续拉下卷帘。只有当你有需求的时候,服务人员才会走到你的前方。

你看不到帮你服务的人,但那个人却可以满足你专属定制化的需求。这种设计让顾客根本不用顾忌服务员的态度与脸色,更有意思的是,打开卷帘,一双手给你送上拉面的仪式感,无形中也增加了顾客对这碗拉面的期待感

为解决当年不少女学生不喜欢在他人面前吃拉面的问题,一兰自1993年起采用独立的座位空间设计,称为味集中。完全隔离掉旁人的眼光,不用担心吵到别人,别人也不会吵到你。来吃拉面的人,无论你是谁、收入多少、处于什么阶层……都能在这个隔板座位专心做自己,不用顾忌吃相、食量!

这样巧妙的设置,既能让顾客专心享用拉面,保障了隐私,又降低了服务接触点,节省人力之余却能让顾客倍感尊荣,也因为隔绝了顾客之间三三两两的聊天时间,店铺的翻台率也得以有效提高!

二、简单明了、新奇有趣的  定制化服务

在日本的餐饮市场中,拉面绝对能占据大头,因此拉面连锁企业也不少,而一兰拉面在激烈的竞争中能够脱颖而出,离不开其简单明了、新奇有趣的定制化服务。

想来一兰吃碗拉面,你得先完成一份“菜单问卷”,汤头的浓淡、油腻程度、大蒜量、葱量、叉烧、秘传辣酱、面条硬度,你都可以在“问卷菜单”上根据自己的喜好来做选择。这种将决定权交给顾客、以客人的喜好为尊的定制化服务,保证了每一位客人都能吃上最适合自己口味的拉面。

而这样问卷式样的简单明了的点单流程,不仅缩短了客人的点单时间,而且也消除了第一次来的外国游客看不懂日文的顾虑,同时新鲜有趣的定制化服务也成为了一兰的另类卖点。

再加上面店从创立之初就采用会员制,店主会记住所有客户的口味,顾客常常一试成主顾也就不足为奇了。

三、屡试不爽的“排队魔力”

“排队两三个小时,终于喝上了XX茶!”相信不少朋友都看见过、甚至经历过这样的网红店热潮。

如果你第一次到日本不认识路却又想找一兰拉面尝鲜,很简单,认准那家自营业门帘挂上的一刻起,排队人龙就没有断过的的拉面店准没错!

而让人惊叹的是,这种盛况绝非只出现在日本,2013年,一兰在香港开的海外第一家分店,就创造了连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录;而2017年在台北开设的分店,更是以271个小时打破香港铜锣湾店的168个小时连续排队纪录。4、5个小时的队换一碗拉面的故事,真不是什么天方夜谭。

在日本有一个有趣的现象,无论是烈日还是暴雨,你总能看到一些人气店铺门前勤勤恳恳地排着长队。日本人还专门开发了一个专门表示某家店的料理味道好、受欢迎的词——「行列のできる店」,意为“大排长龙的人气店”。喜爱排队的日本人认为,排队的东西一定是有价值的东西,才会值得这么多人排队来买。

其实这种“排队魔力”根本不分国籍,这样的消费已经不具备理性,而是一种符号化、仪式化的消费

长长的队伍时刻在发出一种强烈的信号:这里的东西难买又紧俏!这无异于商家不花钱的活广告! 

更有意思的是,长长的队伍吸引了所有“害怕错过”的人加入以及“存在感”的炫耀,越是难买的东西越要晒,晒得越火,知道的人愈多,就越发买不到!这就是为什么你投诉排队现象,商家一边口头应对却绝对不会让队伍消失的原因。

同样的,如果没有排队、日本必去打卡地等等持续不断的话题,也不会让一兰拉面带动得起这么大的关注热潮,甚至持续在社交网络上发烧。你看,高明的广告都是话题!

其实,并不是当代的商业竞争激烈,而是你有没有一双发现美的眼睛,能不能把客户的需求,用创意创新的方式解决!


(文/集团办公室品牌综合处处长  苏娜)